Всего материалов в каталоге: 23 Показано материалов: 11-20 |
Страницы: « 1 2 3 » |
Ингредиенты- свежие грибы - 250г - репчатый лук (нарезанные) - 1 ч.л. - зелень петрушки (измельченная) - 15г - сливочное масло - 6 ст.л. - пшеничная мука - 4-5 ст.л. - бульон или вода - 160 мл - сметана - 50г - лимонный сок - 1/2 ст.л. - соль.
Способ приготовленияОбжарить лук
и петрушку в 2 ст. ложках сливочного масла. Грибы вымыть, нарезать
ломтиками, добавить к обжаренному луку и тушить в течение 5 мин до
мягкости. Растопить оставшееся масло, всыпать муку и перемешать. Влить
бульон или воду и мешать до получения однородной массы. Добавить сметану
и соль по вкусу. В полученный соус переложить грибы и тушить еще 15
мин. Приправить лимонным соком.
Соусы |
Просмотров: 371 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- грибной соус - 850г - томат-пюре - 140г - масло подсолнечное или сливочное - 30г, перец горшком - по вкусу - лавровый лист - по вкусу.
Способ приготовленияГотовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 минут. Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам, картофельному рулету.
Соусы |
Просмотров: 335 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- шампиньоны - 200г - сок - 1 лимона - бульон - 2-3 ст.л. - сливочное масло - 50г - мука - 1/2 ст.л. - белое вино - 1-2 рюмки - яйцо (желток) - 2 шт. - соль, сахар - по 1/2 ч.л.
Способ приготовленияНарезать
кружочками шампиньоны, положить их в кастрюльку на сливочное масло,
выжать сок из 1 лимона, подлить мясо-грибного бульон, тушить до
мягкости. В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2
ложкой муки, влить грибной соус, 1-2 рюмки белого вина (кто хочет 1/2
стакана сливок), вскипятить и всыпать шампиньоны. Снять с огня, слить в
кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по 1/2 чайной ложки соли и
сахара, перемешать, нагреть до + 70-75 градусов Цельсия, перелить на
шампиньоны. Подают соус к отварным: цыплятам, телячьим ножкам, голове, телячьей грудинке.
Соусы |
Просмотров: 358 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- шампиньоны - 100г - пшеничная мука - 1 ст.л. - сливочное масло - 1 ст.л. - грибной отвар - 2 стакана - остальное - по вкусу.
Способ приготовленияВымыть
шампиньоны, нарезать тонкими дольками, отварить в подсоленной кипящей
воде до готовности. Растопить на сковороде масло, смешать с мукой,
развести горячим грибным отваром, посолить, поперчить по вкусу и
проварить. Положить в соус грибы и подавать к рыбе, рыбным, картофельным или рисовым котлетам.
Соусы |
Просмотров: 353 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- основного грибного соуса - 850 г - чернослива - 70 г - сахара - 1.5 ст. л. - 9%-ного винного уксуса - 1 ст. л. - изюма - 1 ст. л. - томата-пасты - 40 г - масла - 2.5 ст. л. - специи, соль.
Способ приготовленияВ основной
грибной соус положить промытый изюм, чернослив без косточек, нарезанный
на кусочки, сахар. Влить винный уксус, добавить пассерованную на
сливочном масле томат-пасту, положить специи, соль и варить 12 - 15
минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным
биточкам, котлетам, запеканкам, рулетам, а также крупяным блюдам.
Соусы |
Просмотров: 348 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г - сливочное масло - 2 ст.л. - маргарин или растительное масло - соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу - мука - 1-2 ст.л. - рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана - сметана - 2-3 ст.л.
Способ приготовленияВ качестве
жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные,
подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить.
Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить
грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при
беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин. Грибной
соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным
репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус
0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры. Грибной
соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г). Белый
грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно
приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и
к блюдам из рыбного фарша.
Соусы |
Просмотров: 336 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- масло сливочное - 3 ст.л. - грибы свежие - 200г - чеснок - 1 зубчик - сливки - 1.5 стакана - тертая лимонная цедра - 1 ч. л. - сыр тертый - 3 ст.л. - черный молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу
Способ приготовленияРастопите в
кастрюле сливочное масло, положите ломтики грибов и на среднем огне
обжарьте в течение 30 секунд. Добавьте измельченный чеснок, сливки,
лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Все обжарьте при
помешивании в течение 1-2 минут. Добавьте тертый сыр и на среднем огне
обжарьте еще в течение пары минут.
Соусы |
Просмотров: 346 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- опята - 200г - лук репчатый - 50г - морковь - 50г - пастернак - 50г - масло растительное - 50г - молоко или сливки - 150-200г - соль - по вкусу.
Способ приготовленияГрибы
промыть в соленой воде, хорошо отжать, мелко порубить и тушить в масле
на медленном огне в течение 30 мин. Нашинковать очень мелко лук, морковь
и корень пастернака, пассеровать на растительном масле 3 мин. Грибы и
пассерованные овощи соединить, залить кипящим молоком и кипятить на
медленном огне 5 мин.
Соусы |
Просмотров: 373 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- томатный соус - 700г - бульон (фюме) - 50г - масло подсолнечное - 60г - масло сливочное - 30г - грибы белые - 150г - лук репчатый - 250г - перец стручковый сладкий - 75г - морковь - 10г - петрушка - 20г - эстрагон - 5г - шпинат - 10г - чеснок - 3г.
Способ приготовленияМорковь,
петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой;
грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а
грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи
соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный
бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. За 2-3 минуты до
окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и
шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и
сливочное масло.
Соусы |
Просмотров: 311 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
Ингредиенты- масло сливочное - 50г - грибы белые - 150г - вино полусухое белое - 50г - бульон - 50г - сок томатный - 500г - мука - 20г.
Способ приготовленияРастопить в
сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и
обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать
вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на
слабом огне 15 минут.
Соусы |
Просмотров: 369 |
Добавил: artur |
Дата: 20.04.2013
|
|
|