Свеклу
промыть, очистить, нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус,
томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности.
Нарезать соломкой морковь, корень петрушки, репчатый лук и спассеровать
их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками
картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу,
пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За несколько минут до
готовности положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината,
зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный
горький перец).
При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.