Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться
на первый взгляд. И не важно, что с первого раза не получится слишком
красиво. Менее вкусными они от этого не станут :) Со временем вы
обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В
среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.
Основные типы суши:
1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с
палец, с кусочком рыбы сверху. В суши барах обычно подаются парами
2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами,
закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается
на кусочки
3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии
вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, после чего увенчивается
произвольной комбинацией морепродуктов и овощей
4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба
помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом
до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку
вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки
5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные
категории. Например, фукуза-суши - квадраты тонкого омлета, используемые
для завертывания риса
Необходимые продукты
(продукты, помеченные звездочкой (*) являются произвольными, и могут быть заменены или вовсе исключены)
1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус
4. Соевый соус
5. Филе лосося
6. Филе тунца (*)
7. Предварительно приготовленные креветки (*)
8. Филе скумбрии (макрели) (*)
9. Маринованный имбирь
10. Васаби в пасте или сухой
11. Сливочный сыр
12. Крабовые палочки
13. Копченый лосось (*)
14. Огурец
15. Икра летучей рыбы (*)
16. Поджаренные семена кунжута (*)
17. Авокадо
18. Лимон (*)
19. Зелень (*)
20. Сакэ :)
А также острый нож, и бамбуковый коврик (макису) Некоторые продукты крупным планом:
1. Филе лосося
2. Филе тунца (*)
3. Скумбрия (макрель) (*)
4. Вареные креветки (*)
5. Икра летучей рыбы (*)
6. Васаби в пасте
7. Поджаренные семена кунжута (*)
8. Маринованный имбирь
9. Сакэ Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский
рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские, а также западные
бренды, более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный
вкус суши. Рисовый уксус Mitsukan - один из наиболее удачных, продается
во многих азиатских магазинах. Васаби (японский хрен). Существует два вида васаби - сава и сейо.
Сава очень дорогой, и редко используется за пределами Японии. Сейо
васаби легко купить в любом магазине азиатской направленности.
Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую
содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с
измененным цветом и вкусом. Порошковый васаби легко смешивается с водой,
образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению.
Нори (морская водоросль). Обычно продается в пакетах по 5-10
штук, представляя собой тёмные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см.
Используется в приготовлении маки (роллов). По цвету водоросли бывают
тёмно-зеленые и почти черные. Те, что чёрные - дороже, но и с более
сильным ароматом. Гари (маринованный имбирь). Используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши. Икра летучей рыбы (масаго). Произвольный компонент. В основном
используется для украшения роллов сверху, или для обваливания их внешней
стороны, когда роллы готовятся рисом наружу (ура-маки). Икра лососевая. Произвольный компонент. Используется в приготовлении гункан-суши. Японский майонез. Произвольный компонент. В основном используется
в приготовлении толстых футо-маки суши. На вкус менее резкий и более
сладкий, чем обычный майонез. Сырая свежая рыба: филе лосося (саке) и тунца (магуро). Рыба ни в коем
случае не должна быть ни разу заморожена! Желательно покупать специально
предназначенную для суши в японских магазинах, с пометкой "sushi
grade". Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки,
полоски авокадо, огурца, сливочного сыра. Дополнительно можно
использовать специальный японский майонез (обычный слишком резкий). Рис, а не рыба - самый важный компонент в суши. Именно от того,
правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в
японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не
подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды.
Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori. 1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно
взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в
процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из
расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она
покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для
того, чтобы от риса отделился ненужный мелкий мусор. В результате вода
станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете,
рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для
суши. 2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой
уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей
водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать
почти прозрачной. Осушить. 3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На
каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл).
Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до
кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное
значение, и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода
полностью впитается в рис, на его поверхности появятся небольшие
вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и
дать настояться еще 15 минут. 4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две
чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли.
Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка
нагреть (очень слегка!). 5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий
контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по
лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной
лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину
контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на
другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения
деревянной лопаткой. Такое бережное обращение позволит пропитаться
заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз.
Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным
бумажным полотенцем, и оставить охлаждаться. Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши
существует 5 разных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит
техника нарезания рыбы "под углом".
Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется
одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя "пилить" сквозь
рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно - лучшая часть
филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще.
Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка. Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в
длину и 2,5 в высоту. Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости
от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к
поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом.
Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.
Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть
едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду
(тезу) для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с
более менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового
уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе
ничего не получится.
Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка
сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную
заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии. Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская
рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх
положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху,
оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более
сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой
руки.
Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев
левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев,
одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.
Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно.
Следите, чтобы рис не был "пережат", и чтобы рыбная нарезка всегда была
больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.
Роллы - "крученые суши" - формируются с помощью бамбукового коврика
(макису). Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые
морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским не
острым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой
закатывается в лист морской водоросли нори. Сегодня мы научимся готовить
два типа роллов - тонкие и толст
1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром около 2 см,
обычно содержат только один-два компонента. Для их изготовления вам
понадобится половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте
ножницами). Из этой половинки получится 6 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой - блестящий и гладкий.
Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете
выкладывать ингредиенты. Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо
использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на
коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите
около 4 столовых ложек риса с горкой, и распределите его по поверхности
водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1
см, с нижнего - около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять
около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно
смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей
длине риса посередине. Сверху положите начинку, например нарезку тунца.
Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь,
удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших
пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не
упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика
наверх, покатайте ролл вперед-назад, немного сожмите его внутри коврика.
Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в
сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.
2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см,
могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый
лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки
уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с
верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис
неострым майонезом.
Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см.
Никогда не кладите начинку одну на другую, только рядом, полосками,
двигаясь к центру водоросли.
Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших
пальцев, и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика
не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика
наверх, и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика,
придавите пальцами с торцов, если выпал рис. Отложите на гладкую
поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.
3. Как разрезать роллы. Возьмите острый нож, окуните его кончик в
уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода
пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это
позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис, не застряв в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её
посередине, затем каждую половинку на три части. Таким образом из одной
заготовки должно получиться 6 кусочков. Заготовка для толстых роллов
режется также, только каждая половинка затем разрезается на четыре
части. При изготовлении роллов, особенно футо-маки, нужно следить, чтобы внутри
не получалась "улитка" из водоросли. Такие роллы считаются не
кондиционными, и показывают, что кулинар нарушил принципы свертывания
роллов, и пока еще не совсем овладел искусством суши-делания :) Внутри
роллов не должно быть ничего кроме риса с ингредиентами (как в роллах в
нижнем правом углу на фотографии).
Разложите суши на красивые подносы, налейте в керамические чашки соевый
соус. Можно в нем растворить немного васаби, если хочется более острых
ощущений. Также, можно добавить в соус листик маринованного имбиря, но
традиционно он используется для очищения нёба от вкуса предыдущего
кусочка суши. Захватив суши палочками, опускают его в соус, дают
пропитаться несколько секунд, и кладут в рот.
Приятного аппетита!
Меня зовут Владислав, и я представляю команду Web Hero. Мы обнаружили несколько технических недочетов на вашем сайте, которые могут отталкивать ваших клиентов.
Наша команда готова приступить к исправлению этих проблем немедленно, чтобы ваш сайт работал безупречно.
Давайте обсудим возможности сотрудничества и наши предложения по улучшению вашего веб-ресурса. Просто оставьте заявку на нашем сайте: wbhr.ru, или свяжитесь со мной напрямую по адресу sale.tp1@wbhr.ru.
Ценность компании определяется наработками и людьми, а не набором железа или недвижимости. Поэтому крайне важно правильно выявлять и управлять своими нематериальными активами (НМА). Каждая компания, которая создает продукт, является генератором РИДов. Правильный учет РИДов - гарантия стабильного будущего. Учет НМА в "СУ РИД" https://lp.ip-manager.ru - это просто и эффективно.
Понимание текущих событий в судостроительной отрасли России имеет огромное значение для профессионалов и специалистов этой сферы. Новости и аналитика, публикуемые на отраслевом портале https://sudostroenie.info, помогают быть в курсе последних событий, тенденций и инноваций в судостроительной промышленности. Благодаря этому информационному ресурсу можно своевременно реагировать на изменения на рынке, принимать обоснованные решения и быть успешным в своей деятельности. Поэтому важно следить за обновлениями на портале https://sudostroenie.info и не упускать возможность получить актуальную информацию из первых уст.
Перехватим клиентов с сайтов конкурентов из их CRM, мобильных приложений или с номеров компании на которые звонят клиенты. в 10 раз дешевле яндекс директа. Современные инструменты BigData позволяют узнать кто посещал сайты конкурентов или звонил им на телефон, чтобы работать именно с этой горячей аудиторией в режиме реального времени контакты от 17 рублей. можем предоставить под обзвон от 17 руб или разослать SMS/ MMS/ Viber от 3,6 руб (только РФ) звонки посетителям сайтов конкурентов в реальном времени, в течение 20 минут с момента посещения сайта или звонка конкуренту, по самой горячей аудитории. Любые законные ниши, торговля, услуги, строительство, перевозки, привлечение работников, агентов, B2B, B2C и т.д. 100% легальный метод, никакие законы не нарушаем. Доступная цена. договор. закрывающие документы. также можем добыть базы клиентов или поставщиков конкурентов в B2B и B2C сфере наш cайт https://bigdata.popupbiz.ru оставьте заявку телеграм канал @bigdatapopupbizru email bigdatabiz@mail.ru телефон для связи 89529082087
Мы предлагаем услуги по написание и размещение положительных отзывов про Вас в интернете!!!
Работаем с самыми популярными площадками: yandex.ru, google.ru, zoon.ru, yell.ru, otzyvru.com, ru.otzyv.com, 2gis.ru, hh.ru, pravda-sotrudnikov, spr.ru и многик другие.
Сайт https://otzyvtop.creatium.site/ Тел. 985-882-26-76 E-mail otzyv.top10@gmail.com
Здравия всем! «Весенний марафон» Начинайте в любой момент – лучше сейчас! )) Легче сберечь существующий потенциал здоровья, чем потом пытаться восстанавливать упущенный!
Как правило, у нас есть только два выбора: 1. Или мы занимаетесь своим здоровьем; 2. Или это делает за нас хирург. Хотя бы попробуйте узнать чуть больше о том, что мы предлагаем, перейдя по ссылке: https://moe-zdorovje.club/joga
До скорой встречи! Ждем вас! Наша почта: support@moe-zdorovje.club
Здравствуйте! Я представляю команду разработки и внедрения Национальной Системы «Территория» (https://территория.рус). Официальный запуск системы запланирован на июль, но уже сейчас мы можем в частном порядке предоставлять ранний доступ для компаний/сообществ, а также выстраивать сотрудничество на перспективу.
Система Территория уже официально внедряется на 5 территориях на Кавказе с общим пропуском до 3 миллионов гостей в год. Также, в этом году будет подключено ещё не менее 8 территорий с очень высоким потоком гостей. Общий потенциал аудитории в 2024 году составит более 3 миллионов человек.
Что будет доступно: - Создание компании/сообщества в системе до официального открытия такой возможности. - Лента новостей, галерея, документы и другие инструменты для организаций. - Нахождение в публичном списке организаций до запуска системы. - Возможность приобретения рекламных кредитов по цене от 10% стоимости на открытии. - Постоянная скидка до 50% на рекламные кредиты. - Различные привилегии раннего доступа. - Высокая репутация ранних пользователей. - Ранний доступ к другим продуктам. - Прямая поддержка разработчиков в интеграции.
Просим отнестись с пониманием к вопросу ограниченого количества документации. Постепенно эта проблема будет решена.
Предложение ограничено физическими возможностями команды. На ранний доступ принимаем не более 100 компаний.
Это сообщение вам отправлено, чтобы выявить интерес к сотрудничесту. Если вам интересно предложение и вы готовы рассмотреть сотрудничество — напишите нам на email territory@anksystems.ru и мы с вами свяжемся.
Займы для бизнеса без банков от частных и юр. лиц под разумный процент по двум документов за сутки. Решение за 3 минуты по 2 документам: паспорту и выписке по счёту. Деньги зачисляются на ваш расчётный счёт. Пока вы ими не пользуетесь, ничего платить не нужно. Есть вопросы? Обратитесь к своему менеджеру – расскажем все подробности и пришлем презентацию и все необходимые документы!
Виктор nobldecor@mail.ru почта +79231069528 телефон для связи https://wa.me/79231069528 вотсап https://t.me/jetlends телеграм
1. Предлагаем вариант оформления возобновл. кредитной линии до 24 мес., сумму до 18 млн. руб, для новых клиентов и срок до 48 мес и сумму до 56,5 млн р для повторных клиентов. 2. Размер процентной ставки зависит от рейтинга организации, начинается от 18,4% 3. Кредитный лимит предоставляется без залога, страховок и дополнительных финансовых ковенант. Поручительство – в некоторых случаях. 4. Для получения решения нужны всего 2 документа: паспорта бенефициаров, и выписка по расчетному счету (-ам) за 12-24 месяца в формате txt из банк-клиента. 5. Информация по сумме одобренного лимита не отражается в БКИ, только сумма транша- по факту пользования лимитом. 6. Берете транш в той сумме, которая необходима Вам. Берете тогда, когда вам потребуются срочно деньги.
